สุขภาพ...ปิ้งย่างอันตราย > All Magazine
    Search
  
28
สุขภาพ...ปิ้งย่างอันตราย

all Magazine : ปีที่ 6  ฉบับที่ 12 
สุขภาพ : กะทิ

ปิ้งย่างอันตราย
ปรุงอาหารให้ปลอดภัย โปรดจำไว้  นึ่ง ลวก ต้ม

                               อาหารปิ้งย่าง

          อาหารปิ้งย่างอาจมีหน้าตาชวนรับประทาน  หลายคนอดใจไว้ไม่ไหวเมื่อเห็นเนื้อย่างบาร์บีคิว  หรือซีฟู้ด
ย่างร้อน ๆ น้ำมันหยดติ๋ง   ๆ  อยู่บนเตาปิ้งย่าง   ส่งกลิ่นเย้ายวนชวนน้ำลายสอ แต่โปรดระวังให้ดีเพราะนั่นคือ
อาหารชวนทานที่แฝงไว้ด้วยอันตรายที่น่ากลัวยิ่งนัก
          การปิ้งย่างเป็นวิธีการปรุงอาหาร      ที่ให้ความร้อนผ่านเข้าสู่กล้ามเนื้อในเนื้อแดงของเนื้อสัตว์    ซึ่งเป็น
กระบวนการทำให้อาหารสุกและมีกลิ่นหอมแต่ก็ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เรียกว่า เฮทเทอโรซัยคลิก เอมีนส์
(Heterocyclic amines  หรือ  HCAs) ซึ่งสามารถทำลายสารพันธุกรรมหรือ  DNA  ทำให้เป็นสาเหตุของการ
เกิดมะเร็งของลำไส้ใหญ่     และกระเพาะอาหาร   นอกจากนั้นสารที่ว่านี้ยังสามารถซึมผ่านไปสู่เนื้อเยื่ออื่น ๆ
ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายได้อีกด้วย  อันที่จริงหากใครชอบรับประทานอาหารปิ้งย่างจริง ๆ  ก็มีคำแนะนำให้ใช้วิธี
ที่ปลอดภัยยิ่งขึ้นนั่นคือใช้อุณหภูมิที่ไม่สูงมากนัก  และเนื้อสัตว์ที่นำมาย่างควรอยู่สูงกว่าเปลวไฟพอสมควร
ไม่ควรให้ถูกเปลวไฟ    หรือจะให้ดีก็ควรใช้กระดาษฟอยล์ห่อไว้  เพื่อไม่ให้น้ำมันหยดลงไปในเตาทำให้เกิด
ควันไฟ  และพยายามพลิกเนื้อบ่อย  ๆ   นอกจากนี้ควรทาน้ำมันหรือเนยก่อนที่จะปิ้งย่าง    เพื่อลดความเสี่ยง
ของการเกิดมะเร็ง     อีกวิธีหนึ่งก็คือ  ควรเลือกรับประทานเนื้อปลาเพราะเนื้อปลาจะสุกเร็วกว่า     สามารถใช้
ความร้อนต่ำและระยะเวลาสั้นได้  จึงมีความเสี่ยงน้อยกว่า
          ไม่เฉพาะแต่อาหารประเภทปิ้งย่างเท่านั้นที่มีความเสี่ยงสูง         อาหารทอด    ก็ทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง
ได้เช่นกัน    ไม่นานมานี้มีการวิจัยพบว่า    การปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูงและเป็นเวลานาน เช่น  การปิ้งย่าง
จนไหม้เกรียม  และอาหารที่ผ่านการทอดซ้ำหลาย ๆ ครั้ง   จะทำให้เกิดสารก่อมะเร็งที่มีชื่อว่า อะครีลาไมด์
(Acrylamide) 
ซึ่งมักเกิดจากการเผาไหม้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง(185 องศาเซลเซียส) และอาหาร
บางอย่างหากใช้เวลาในการทำให้กรอบหรือทอดนานจะทำให้เกิดสารนี้มากขึ้น
          นอกจากนั้นโดยทั่วไปแล้ว สารก่อมะเร็งจะถูกดูดซึมไปที่ตับ ดังนั้นตับจึงถือเป็นปราการด่านแรกที่ทำ
หน้าที่ในการเปลี่ยนแปลงสารพิษ    ทำให้ตับเป็นอวัยวะ   ที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งจากการบริโภค
อาหารที่มีสารพิษมากที่สุด  ดังนั้นการปรุงอาหารเพื่อลดการเกิดสารก่อมะเร็งจึงมีความสำคัญมาก  มีคำแนะ
เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารที่ปลอดภัยดังนี้
         - นึ่ง ไม่ทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง เพราะไม่ได้ใช้ความร้อนโดยตรง คือใช้เพียงความร้อนจากไอน้ำเดือด
ทำให้อาหารสุก และสามารถรักษาคุณค่าทางอาหารไว้ได้ดีที่สุดด้วย
         - ลวก     ไม่ทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง    และคุณค่าทางอาหารก็ยังคงอยู่แม้ว่าจะทำให้สารประเภทวิตามิน
บางชนิดสูญเสียไปบ้าง  และการลวกผักก่อนนำไปผัดไฟแรงอย่างรวดเร็ว     ก็สามารถลดปริมาณสารกำจัด
ศัตรูพืชลงได้อีกด้วย
          - ต้ม  โดยใช้เวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมงจะยังไม่เกิดสารก่อมะเร็ง
        
          จะมีความสุขกับอาหารมื้ออร่อยทั้งที อย่าลืมรักษาสุขภาพกันด้วยล่ะ

Comments

There are currently no comments, be the first to post one.

Post Comment

Name (required)

Email (required)

Website

Enter the code shown above in the box below

 


                             

 
Copyright © 2007 by All Magazine   |  Login | 



);